Alubias cocidas en conserva con bogavante

Ingredientes para 4 personas

• Un frasco de 720cc de alubias cocidas blancas.
• 1 bogavante de 1/2 kg.
• 24 mejillones frescos.
• 1/4 de cebolla grande.
• 4 dientes de ajo morado.
• 6 tomates de pera frescos.
• 1,5 litros de agua mineral.

Preparación

Con un colador, escurrimos el agua de nuestras alubias en una olla y reservamos las alubias.

Añadimos un poco más de agua hasta completar 1 litro más o menos y lo llevamos a ebullición. A los 20 minutos aproximadamente partimos el bogavante por la mitad a lo largo y se incorpora junto con los mejillones, tapamos la cazuela hasta que se abran los mejillones.

Retiramos las conchas de los mejillones y a continuación incorporamos las alubias cocidas que teníamos reservadas

Picamos toda la verdura y cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva, ponemos el ajo picado y la cebolla a sofreír. Cuando empiece a dorarse añadimos el pimiento picado y poco después el tomate.

Añadimos al sofrito un poco de caldo y dejamos que se haga despacio. Cuando veamos que ya está hecha la verdura, la probamos y corregimos de sal y la acidez con un poco de azúcar si fuese necesario.

Lo pasamos todo con la batidora y lo añadimos al guiso, tras remover bien lo mantenemos en el fuego unos 5 minutos más.

Lo ideal es hacerlas la noche anterior para que tome bien todos los sabores y engorde el caldo, la verdad es que gana mucho el guiso.

Podemos acompañar el guiso con unas guindillas fritas, en vinagre o en aceite, esto siempre al gusto